Una elección, sabe tan cerca de la tierra

Hacer vino es un comienzo eterno y nunca es lo mismo. El agua, el calor y el viento han traído este je ne sais quoi que hará que las mismas vides plantadas en el mismo suelo nunca den exactamente los mismos jugos, los mismos colores, el mismo azúcar o acidez ... y es todo el arte del enólogo rehacer año tras año sus vinos.

Entonces tienes que probar y medir . El enólogo, por supuesto, realiza las mediciones técnicas y químicas y sugiere diferentes soluciones. El enólogo dispone, prueba de nuevo, interroga a sus familiares, a sus clientes habituales para decidir, interrumpir, reunir, dejar envejecer aún en nuevas tinas o barriles o varios vinos ...

Todo un arte!