Un choix, des goûts au plus près du terroir

 

 

Faire du vin c'est un éternel recommencement et ce n'est jamais pareil. L'eau, la chaleur et le vent ont apporté ce je ne sais quoi qui va faire que les mêmes pieds de vignes plantés dans la même terre ne donneront jamais exactement les mêmes jus, les mêmes couleurs, les mêmes taux de sucre ou d'acidité... et c'est tout l'art du vigneron de refaire d'année en année ses vins.

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Alors il faut goûter et mesurer. L’œnologue bien sûr fait les mesures techniques, chimiques et propose différentes solutions. Le vigneron dispose, goûte à nouveau, questionne ses proches, ses habitués pour décider, interrompre, assembler, laisser vieillir encore en cuve ou en barrique neuve ou plusieurs vins...                                   

 

Tout un art  !

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